Makkelijke dag

Makkelijke dag hoeft zeker niet minder voedzaam te zijn.

Makkelijke vakantie dag

Vakantie, voor mij zit die er alweer op. Ik ga graag op vakantie maar vind het ook heerlijk om weer thuis te komen. Altijd wel met nieuwe ideeën, smaken en hernieuwde zin om de keuken in te gaan.

Ik houd het hele jaar van lekker eten en dus ook in de vakantie. Maar toch heb ik niet altijd zin om er veel tijd aan te besteden.

Gelukkig hoeft het niet ingewikkeld te zijn om gezond en lekker te eten. Ik houd me vast aan mijn 3 belangrijkste pijlers: zo onbewerkt mogelijk, weinig of geen vlees en zeker 75 % van de warme maaltijd bestaat uit groenten.

En met de voorgesneden of gewassen groenten uit de supermarkt en lekkere kruiden is een groenten schotel zo geregeld.

De Shakshuka uit het volgende recept is makkelijk, snel, lekker en gezond!!

Voor 2 personen:

1 rode ui

Olijfolie

2 puntpaprika’s

200 gram tomatenblokjes in sap

½ tl chilipoeder

Peper en zout

2 eieren

Een half volkoren stokbrood

*Snijd de ui in ringen en bak ze in de olie op laag vuur 10 minuten.

*Snijd de puntpaprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd er dunne reepjes van. Bak deze 5 minuten mee met de ui. En voeg de chilipoeder toe.

*Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.

*Breek de eieren erboven. Laat in 6 minuten met de deksel op de pan op laag vuur stollen.

Dan lekker dippen met het brood.

Tip: eigenlijk kan je hier al je restjes groenten in verstoppen als je wil.